茶道是我国源远流长的一种文化,而茶道的关键一环就在于茶叶的制作工艺上,可以说,茶叶的质量、好坏,都会直接影响到茶水的口感和风味,而茶叶种类的不同,又决定了茶水的作用,比如说绿茶清热解毒、红茶暖胃养生,所以说,茶叶的制作和选材都是影响喝茶的直接因素,下面张秀根老师将根据自己几十年的种茶经验,告诉大家如何制作茶叶。
首先是选材,在制作茶叶前,先定好自己想要喝什么类型和功效的茶叶,确定好茶叶类型后,就可以着手制作了。
有关制作的步骤,张秀根老师也给大家总结了一句口诀,一采二晾三炒四搓五放凉,下面张秀根老师就分别讲解一下每个步骤的具体操作和注意事项。
采摘上,要注意选择一芯一叶的茶叶,这样的茶叶叶片更大,制作出来的成品质量和口感也会更好,香味能够得到最大程度的释放。因此,在采摘环节要细心一些,选择优良的茶叶作为原料。
晾晒上,首先要把茶叶清洗干净,然后在进行晾晒。晾晒的时候要注意把采摘好的茶叶均匀的铺开,这里张秀根老师推荐给大家一个铺茶叶的小技巧,可以用薄片状的东西,用拨的动作轻柔的把茶叶摊开,然后在阳光下进行晾晒。
翻炒上,要注意火候不能开的太大,同时锅里不要有异物,以免影响茶叶成品的口感。同时,也不能用过锅铲这一类的工具来翻炒,因为这会破坏茶叶的叶片,最好的办法是用手来不断翻炒,炒的时候动作要尽量快一些,以免茶叶烧焦。
揉搓上,把炒好后的叶片进行揉搓,这样可以让茶叶卷缩起来,等到冲泡的时候散开,这样做更便于存放茶叶。
放凉上,把茶叶翻炒到变成深色的时候就可以出国了,然后放在容器里放凉,注意不能放在潮湿的环境下放凉,最好找一个又干燥又清凉的地方。此外,对于茶叶颜色的判断张秀根老师还有一个小技巧,我们可以通过观察购买的茶叶的颜色,来辅助我们判断自己制作的茶叶的色度,这样才可以更好的把控火候和出锅时间。
以上就是张秀根老师给大家总结的自己制作茶叶的方法,在具体的制作过程中,记得一定要用心和细心,只有这样才可以制作出口感和叶片伸展度均一流的好茶叶。
